[发明专利]具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法及得到的啤酒

摘要

本发明提供一种具有威士忌风味的烈性大麦啤酒的制备方法，所述方法以麦芽和谷物为原料，将麦芽和谷物进行糊化、糖化之后得到具有较高浓度的麦汁，然后经过第一次发酵，得到第一次发酵液；将第一次发酵液转移至波本桶中，吸收威士忌的残留香味以及橡木桶的香味，丰富啤酒的口感；然后灌装至瓶中进行第二次发酵，在第二次发酵过程中由于瓶体密封，酵母菌消化瓶体中的氧气，经过发酵之后不经过杀菌过程，得到的啤酒中含有活性的酵母菌，增加啤酒的口感；由于瓶体中的部分氧气被消耗，降低啤酒中的溶氧量，提高啤酒的抗氧化性，延长啤酒的保存时间。本发明提供的啤酒兼具威士忌的风味以及啤酒的口感，酒体清澈，香味丰富，口感干净具有层次感。

主权项

1.一种具有威士忌风格的烈性大麦啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：称取以下重量百分比的麦芽和谷物：麦芽：浅色大麦芽90～92％、结晶麦芽2～4％；谷物：高粱2～4％、青稞2～4％、黍米1～2％和糯米1～2％；(2)将步骤(1)的麦芽加水粉碎，得到麦芽醪液，糖化，得到第一麦汁；将步骤(1)的谷物加水粉碎，糊化，得到第二麦汁；将第一麦汁与第二麦汁混合，糖化，得到混合麦芽汁，将混合麦芽汁过滤，煮沸加入酒花，得到20～28°P的麦汁；(3)将步骤(2)中得到的麦汁冷却，充氧，转移至发酵罐中，添加酵母进行常压发酵，发酵至糖度在1°P以下，双乙酰含量在0.15ppm以下，进行降温至10～12℃，保温冷储10～15天，得到第一发酵液；(4)将步骤(3)中得到的第一发酵液离心过滤，转移至波本桶中，在15～20℃静置储存6～12个月，得到具有威士忌风格的烈性大麦发酵液；(5)向步骤(4)得到的具有威士忌风格的烈性大麦发酵液中加入葡萄糖和酵母，混合均匀，装瓶，密封，发酵，得到具有威士忌风格的烈性大麦啤酒。