[发明专利]一种刺梨醋的制作方法在审
| 申请号： | 201910663603.2 | 申请日： | 2019-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN110437960A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 罗国莹 | 申请（专利权）人： | 长顺丹索亚刺梨庄园有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 商小川 |
| 地址： | 550004 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种刺梨醋的制作方法，包括以下步骤：S1、清洗筛洗；S2、榨汁；S3、混合；S4、发酵；S5、澄清；S6、超高温瞬时灭菌；S7、冷冻；S8、过滤；S9、灌装；S10、储存。以解决现有技术采用固体粮食酿造的醋，不具备刺梨果所含的营养素，所用的技术工艺需用陶瓷容器装嗮，易受杂菌感染，酿造时间长并且成本高，营养价值不高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 刺梨 超高温瞬时灭菌 营养素 技术采用 技术工艺 粮食酿造 陶瓷容器 刺梨果 灌装 筛洗 杂菌 榨汁 制作 酿造 发酵 过滤 冷冻 清洗 澄清 储存 感染 | ||
【主权项】：
1.一种刺梨醋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、清洗筛洗：将鲜刺梨果进行漂洗和清洗，并去除刺梨果的肉刺及萼片；S2、榨汁：将步骤S1中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；S3、混合：将辅料白砂糖和步骤S2中制得的刺梨汁按照1:1.5的重量配比进行混合搅拌，获得刺梨醋醅；S4、发酵：将步骤S3中制得的刺梨醋醅加入醋母，并在有氧发酵罐中进行发酵30天制得刺梨醋，发酵温度19~21℃；S5、澄清：将步骤S4中刺梨醋液加入澄清助剂进行澄清；S6、超高温瞬时灭菌：将步骤S5的刺梨醋清液送入超高温瞬时灭菌装置中进行灭菌；S7、冷冻：将步骤S6中灭菌后的刺梨醋送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；S8、过滤：将步骤S7中冷冻后的刺梨醋送到精密滤机中进行过滤；S9、灌装：将步骤S8中精密过滤后的刺梨醋送到灌装车间灌装；S10、储存：将步骤S9中的瓶装刺梨醋送到车间储存8‑10个月。
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