[发明专利]多依果茶饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种多依果茶饮料及其制备方法，涉及饮品加工技术领域。本发明选用特色水果多依果，将其漂烫酶解榨汁后得到多依果汁，将多依果汁进行低温处理，去除果汁中的生物性浑浊，避免影响产品的口感和营养成分。将普洱茶茶叶炒制后用热水浸泡提取浸提液，通过调配保证其pH值为3.6‑4，保持其性质稳定。最后将果汁与茶叶浸提液混合后调配成多依果茶饮，成品呈浅棕色，既有多依果的清香也有浓郁的茶味，且饮品中多酚类物质多，氨基酸种类多，矿物质种类丰富，同时含有大量的纤维素，适合各年龄层的消费者饮用，有助于消化，且有抗衰老、养颜美颜的效果。在保留多依果功效的同时增加其经济价值，解决了多依果库存量大的问题。

主权项

1.一种多依果茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)清洗：挑选新鲜饱满的多依果进行清洗；2)漂烫：将洗净后的多依果在60‑75℃热水或者蒸汽下漂烫1‑3min后沥干水分；3)初步破碎并酶解：将漂烫后的多依果进行初步破碎后加入果胶酶或纤维素酶在30‑35℃下搅拌进行酶解，酶解过程持续35‑45min；其中加入的果胶酶质量为多依果质量的0.05％‑0.1％，纤维素酶质量为多依果质量的0.1％‑0.15％；4)榨汁过滤：将酶解后的多依果放入榨汁机中压榨后过滤，取滤液a；5)低温处理：将滤液a在1‑4℃环境下静置6‑8h后过滤，取滤液b作为多依果原汁暂存；6)茶液制备：将普洱茶茶叶放入95‑98℃水中浸泡6‑10分钟，过滤后取茶叶浸提液；待浸提液冷却至室温后，加入羧甲基纤维素钠和琼脂进行调配，使茶叶浸提液pH值＝3.6‑4；其中茶叶与水的质量份比为7‑12:100，羧甲基纤维素钠质量为浸提液质量的0.05％‑0.1％，琼脂质量为浸提液质量的0.05％‑0.1％；7)调配：将步骤5)中多依果原汁与经过微孔过滤的步骤6)中的浸提液在35‑47℃下混合搅拌18‑35min得到混合溶液c；其中：多依果原汁与浸提液的质量份比为：1:1‑1.2；8)一次均质：将混合溶液c在20‑25兆帕下进行均质后，加入白砂糖进行调配，得到混合溶液d；其中白砂糖质量为混合溶液c质量的10％‑25％；9)二次均质：将混合溶液d在35‑40兆帕下进行均质后罐装，罐装后在98‑110℃下瞬时灭菌5‑11s。