[发明专利]一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法在审
| 申请号： | 201910669202.8 | 申请日： | 2019-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN110250446A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 付丽;高雪琴;申晓琳;张秀凤;杨宝进;郝修振;马微 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/30;A23B4/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 郑州知一智业专利代理事务所(普通合伙) 41172 | 代理人： | 郜廷伟 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 腌制 硝酸盐 超声波发生器 复合香辛料 酱肉制品 超声波 提取液 煮制 肉色 超声波反应 发射频率 放入容器 捞出 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。
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