[发明专利]牦牛扒嫩化调理方法在审
| 申请号： | 201910673950.3 | 申请日： | 2019-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN110584014A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 高金喜 | 申请（专利权）人： | 西藏阳光庄园农牧资源开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L13/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 51248 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 富丽娟 |
| 地址： | 850100 西*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牦牛扒嫩化调理方法，以牦牛里脊为原料，进行真空滚揉嫩化，所述真空滚揉嫩化的时间为30～50min，真空度≤0.08MPa。牦牛扒原料肉选择牦牛里脊，因牦牛体型较小，运动量大，并且自然生长周期较长，一般5年左右，因此相较于育肥黄牛相比，部位肉块小且口感偏老，在制作牛扒时卖相及口感都存在天然劣势，本申请所记载的工艺在不添加嫩肉粉和黏合剂的前提下，通过物理滚揉嫩化、低温静态腌制入味、人工打卷速冻定型等工艺，解决了牦牛肉口感老、肉块小、腥膻味较重的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 牦牛 嫩化 真空滚揉 肉块 黏合剂 静态腌制 速冻定型 天然劣势 自然生长 原料肉 牦牛肉 运动量 调理 体型 打卷 滚揉 嫩肉 入味 育肥 黄牛 申请 制作 | ||
【主权项】：
1.一种牦牛扒嫩化调理方法，其特征在于：以牦牛里脊为原料，进行真空滚揉嫩化，所述真空滚揉嫩化的时间为30～50min，真空度≤0.08MPa。/n
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