[发明专利]一种低霉菌易烹型螺蛳粉干粉的加工工艺在审

专利信息
申请号: 201910676939.2 申请日: 2019-07-25
公开(公告)号: CN110393264A 公开(公告)日: 2019-11-01
发明(设计)人: 黄力;陈彩红;严振华;向呈哲;覃柳铭 申请(专利权)人: 广西科技大学
主分类号: A23L7/117 分类号: A23L7/117;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/238;A23L29/25;A23P30/20;A23L5/30;A23L3/3499
代理公司: 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 代理人: 胡剑辉
地址: 545000 广西*** 国省代码: 广西;45
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摘要: 发明公开一种低霉菌易烹型螺蛳粉干粉的加工工艺,该螺蛳干粉由以下重量份的原料加工制备而成:大米60‑75重量份、玉米淀粉25‑40重量份、添加料30‑35重量份与食盐0‑3重量份;本发明中通过硬脂酰乳酸钙、食用胶以及色拉油制备得到添加料,其中硬脂酰乳酸钙能够与直链淀粉相作用,是米粉具有良好的持气性与韧性,并且螺蛳粉的表面光滑;食用胶的发泡性质,使添加料中含有大量微小气泡,能够使螺蛳粉内形成大量微小气孔,从而提升了螺丝粉干粉的复水性,因此本发明所述的螺蛳粉干粉更加易于烹饪,同时,食用胶提升了螺蛳粉的保水能力,能够防止螺蛳粉干燥速度过快导致干燥形成的螺蛳粉干粉易于干裂甚至折断。
搜索关键词: 螺蛳 干粉 重量份 食用胶 添加料 硬脂酰乳酸钙 霉菌 制备 保水能力 发泡性质 微小气孔 微小气泡 玉米淀粉 原料加工 直链淀粉 复水性 色拉油 螺丝 折断 米粉 烹饪 食盐 大米
【主权项】:
1.一种低霉菌易烹型螺蛳粉干粉的加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、将大米清洗干净后用1.5%‑3%的乳酸溶液进行浸泡,使大米的含水量达到25%‑30%,之后用清水冲洗大米后沥水并对大米进行磨浆得到粉料,向粉料中加入粉料重量20%‑40%的清水,搅拌混合得到米浆,向得到的米浆中加入玉米淀粉与食盐,均匀混合后真空脱水干燥,粉碎过50‑200目筛得到原料粉;步骤二、按照重量份称取硬脂酰乳酸钙加入其重量6‑8倍的55℃‑65℃的温水中,搅拌混合,使硬脂酰乳酸钙在热水中分散形成糊状物,继续向其中加入55℃‑65℃的温水,然后向其中加入食用胶、色拉油与阿拉伯胶,在1600‑2500r/min的转速下搅拌7‑15min,使食用胶均匀分散并进行发泡以得到添加料,搅拌过程中保持混合溶液的温度为65‑80℃;步骤三、将步骤一得到的原料粉与步骤二得到的添加料按照重量比均匀混合后,在95℃‑105℃温度下将原料浆蒸10‑20min,使对原料浆进行初步熟化后得到熟化粉;步骤四、将得到的熟化粉通过米粉制备工装制成湿米粉,将得到的湿米粉干燥后得到螺蛳粉干粉。
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