[发明专利]多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料在审
| 申请号： | 201910680540.1 | 申请日： | 2019-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN112293492A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 倪丹;张海斌;吴超;马国文;李宁 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮;任默闻 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料。本发明首次提出将多糖类膳食纤维用来维持发酵乳或乳酸菌饮料货架期内良好组织状态，尤其是将多糖类膳食纤维用来维持低糖活性乳酸菌饮料或者饮用型酸奶时，原料中无需添加稳定剂。多糖类膳食纤维原料用来维持无糖活性乳酸菌饮料时，原料中仅需添加少量稳定剂。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使制得的发酵乳或乳酸菌饮料制品具有良好的风味、口感、组织状态以及货架期活菌稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 多糖 膳食 纤维 作为 稳定剂 应用 发酵 乳酸菌 饮料 | ||
【主权项】：
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