[发明专利]一种卤鸡加工工艺在审
| 申请号： | 201910685893.0 | 申请日： | 2019-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN112293639A | 公开（公告）日： | 2021-02-02 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221223 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可；本发明中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤鸡 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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