[发明专利]一种调味酱料用变性淀粉的生产方法及其酱料在审
| 申请号： | 201910692207.2 | 申请日： | 2019-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN110386990A | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 邱立忠;卞希良;孙纯锐;夏凤清;邱洪伟 | 申请（专利权）人： | 诸城兴贸玉米开发有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/18 | 分类号： | C08B31/18;C08B31/00;A23L11/00;A23L27/60;A23L29/219;A23L29/30 |
| 代理公司： | 潍坊正信致远知识产权代理有限公司 37255 | 代理人： | 张晓琳 |
| 地址： | 262200 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种调味酱料用变性淀粉的生产方法及其酱料，包括以下步骤，步骤一、将木薯淀粉与水混合，搅拌均匀；步骤二、加入3%的稀氢氧化钠调节pH为9.2‑9.5，调节温度至40℃，加入0.5%的次氯酸钠进行反应；步骤三、调节ph值至10.5，降温至20℃后加入环氧丙烷，PH调节至11‑12，反应36小时；步骤四、升温至85℃，加入稀酸调pH为10.5‑11，然后加入三偏磷酸钠；步骤五、最后加入稀盐酸调pH为5.6‑5.8，旋流洗涤后脱水干燥得到粉状调味酱料用变性淀粉。本发明变性淀粉用于酱料，使其稳定性好，经过冷溶融化5次以上不析水，不稀化，仍能保持好的粘性。 | ||
| 搜索关键词： | 变性淀粉 调味酱 酱料 三偏磷酸钠 稀氢氧化钠 次氯酸钠 环氧丙烷 木薯淀粉 脱水干燥 旋流洗涤 水混合 稀盐酸 析水 稀酸 融化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种调味酱料用变性淀粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将木薯淀粉与水混合，搅拌均匀，淀粉与水的质量比为2：3；步骤二、加入3%的稀氢氧化钠调节pH为9.2‑9.5，调节温度至35‑45℃，加入0.5%的次氯酸钠进行反应2h；步骤三、调节ph值至10.5，降温至20‑25℃后加入环氧丙烷，反应2‑3h后，升温至40℃，PH调节至11‑12，反应24‑48小时；步骤四、升温至80‑85℃，加入稀酸调pH为10.5‑11，然后加入三偏磷酸钠，反应2‑3小时；步骤五、最后加入稀盐酸调pH为5.6‑5.8，旋流洗涤后脱水干燥得到粉状调味酱料用变性淀粉。
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