[发明专利]一种夹心豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种夹心豆腐的制备方法，属于食品领域。它包括制作芯子(包括鲜肉芯、虾仁肉芯、卤味芯)、制作豆腐脑、泼底层豆腐脑、制作豆腐模具盒、定位模块、放芯子、压榨成型和切块成型，其中，所述豆腐模具盒整体上成矩形结构，豆腐模具盒内设设有多个整体上呈阵列布置且用于放置芯子放置杯的定位模块；放芯子时，在定位模块的芯子放置杯内放入做好的芯子；泼上层豆腐脑，在放好芯子后再泼上一层豆腐脑，并铺平盖好包布，然后盖上豆腐模具盒子。本发明能够将肉馅或虾仁作为芯子被放入到豆腐中，营养口感丰富，弹性、硬度、色泽均较优，改善了豆腐的品质。本发明还公开了一种由这种方法制作的夹心豆腐。

主权项

1.一种夹心豆腐及其制备方法，其特征在于：它包括如下步骤，S1：制作芯子，先将鲜肉绞成肉馅或将虾仁切块或将牛羊肉卤制品切成片进而制作成芯子，然后再在芯子内加入姜葱，最后将芯子做成片状或球形的小肉丸；S2：制作豆腐脑，采用卤水点浆法将黄豆制作成豆腐脑；S3：泼底层豆腐脑，在豆腐模具盒内先铺好棉包布，并使棉包布贴紧模具盒的边角，然后将步骤S2中的豆腐脑泼到棉包布上并铺平；S4：制作豆腐模具盒，所述豆腐模具盒整体上成矩形结构，豆腐模具盒内设有多个整体上呈阵列布置且用于放置芯子放置杯的定位模块；S5：放芯子，在定位模块的芯子放置杯内放入步骤S1中做好的芯子；S6：泼上层豆腐脑，在步骤S5放好芯子后再泼上一层豆腐脑，取出的定位模块，铺平并盖好包布，然后盖上豆腐模具盒子；S7：压榨成型，将铺好豆腐脑的豆腐模具盒堆码起来，利用自重压力沥出浆水，至豆腐平整结实；S8：切块成型，豆腐压实成形后，揭去盒盖和上面的包布再放回盒盖反转过来，揭去包布，用刀沿凸突线划成豆腐块。