[发明专利]一种脆蟹的制做方法

摘要

本发明公开了一种脆蟹的制做方法，涉及食品加工领域，取新鲜野生螃蟹为原料A，对原料进行处理，得到原料B，将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C，分批解冻，剔除外形不合格的原料C，将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D，将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A。本发明通过真空低温油炸技术对螃蟹进行加工，再将螃蟹内部的蛋白锁住的情况下，增加了螃蟹的口感，相对于腌制的螃蟹而言，增加了螃蟹的食用方式，打开了销售市场的局限性；且螃蟹内的蛋白在加工后不易流失，且加入了糖水与酥炸粉，使得螃蟹口感相对腌制的螃蟹而言，口感更佳酥脆。

主权项

1.一种脆蟹的制做方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤一：取新鲜野生螃蟹为原料A；步骤二：对原料进行处理，得到原料B；步骤三：将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C；步骤四：分批解冻，剔除外形不合格的原料C；步骤五：将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D；步骤六：将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A；步骤七：将半成品A放入至无菌调味室，并加入调料及香辛料搅拌均匀，得到半成品B；步骤八：将半成品B冷却，并经过金属检测机检测；步骤九：将检测合格的半成品B进行称重，并放入托盘，再将其放入枕式自动包装机，进行打包，得到半成品C；步骤十：将半成品C放入自动封盒机进行封盒，并喷码，得到成品；步骤十一：将成品装箱入库。