[发明专利]一种高化口度流心酥及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910718877.7 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110463739A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 方云清;袁志刚;王华;叶雷 | 申请（专利权）人： | 武汉市金鼎轩食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/17 | 分类号： | A21D13/17;A21D13/19;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东西湖区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高化口度流心酥及其制作工艺，包括流心馅、糯米团、红豆沙和面皮，所述流心馅包括咸蛋黄、麦芽糖浆、奶粉、麦芽糖醇、黄油和食盐，制备流心馅时将各组分混合均匀搅拌至呈流体，再进行杀菌保存；咸蛋黄包括蛋黄、食盐、山梨糖醇、液态食用油，且制备时先将蛋黄与食盐进行腌制，再烘烤再搅碎成粉，再加入山梨酸醇和液态食用油进行调质，完成后放入‑15℃环境中进行杀菌。得到的流心酥咸甜适宜，入口Q弹，且四层包覆口感丰富，面皮反复翻折摊平，味感相融，口感独特，流心酥整体化口度高，皮薄馅多，软糯精细，提升入口质感，而且流心具有一定的流体特性，口感细腻，能够充分触发消费者对馅料的味觉。 | ||
| 搜索关键词： | 心馅 面皮 食盐 液态食用油 蛋黄 咸蛋黄 制备 杀菌 口感细腻 流体特性 麦芽糖醇 麦芽糖浆 山梨糖醇 制作工艺 黄油 红豆沙 糯米团 皮薄馅 山梨酸 整体化 烘烤 味觉 腌制 包覆 触发 调质 翻折 放入 搅碎 流体 摊平 味感 馅料 质感 奶粉 精细 保存 | ||
【主权项】：
1.一种高化口度流心酥，其特征在于，包括重量份数比为（7-10）：（8-11）：（22-25）：（17-20）的流心馅、糯米团、红豆沙和面皮，所述流心馅包括的组分有重量比为（8.6-9.3）：（1.3-1.8）：（0.4-0.6）：（7.2-7.7）：（6-6.5）：（0.1-0.3）的咸蛋黄、麦芽糖浆、奶粉、麦芽糖醇、黄油和食盐，制备流心馅时将各组分混合均匀搅拌至呈流体，再进行杀菌保存；/n其中，咸蛋黄包括重量比为（45-55）：（55-65）：（60-65）：（22-28）的蛋黄、食盐、山梨糖醇、液态食用油，且制备时先将蛋黄与食盐进行腌制28-33min，再烘烤28-33min，烘烤温度为185-230℃，烘烤完成后，搅碎成粉，再加入山梨酸醇和液态食用油进行调质，完成后放入-15℃环境中进行杀菌。/n
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