[发明专利]一种提高鸡肉粉利用率的方法

摘要

本发明涉及一种提高鸡肉粉利用率的方法，属于饲料原料加工技术领域，一种提高鸡肉粉利用率的方法，包括以下步骤：高温蒸煮、一次发酵、一次酶解、二次发酵、二次酶解、超滤、浓缩、喷雾干燥。该方法能够有效提高鸡肉粉利用率。

主权项

1.一种提高鸡肉粉利用率的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：高温蒸煮：将1重量份鸡肉骨架加入8～12重量份去离子水高温蒸煮，蒸煮温度为130～145℃，蒸煮时间为2～3h，然后，加入8～12重量份冰块，混匀打浆，再破碎处理3～5h后加入0.3～2重量份乙酸，温度为4℃～30℃，静置时间为12～24h，得到鸡肉分解液；将鸡肉分解液送入离心机，调整离心机的转速为3000r/min～5000r/min，分离5～10min后，取上层清液得到鸡肉上清液；步骤二：一次发酵：将鸡肉上清液一次发酵，根据鸡肉上清液的体积按12％的接种量接入适量的培养成熟的面包酵母后充分混合均匀，在温度30℃、通风比1∶2vvm、搅拌速率90rpm的条件下通风发酵培养4h后，得到鸡肉一次发酵液；步骤三：一次酶解：将中性蛋白酶按照15～20AU/kg反应液比例加入到步骤二中得到的鸡肉一次发酵液中混合，调整pH值为6.5～7.5，搅拌均匀后放入30℃～60℃水浴锅中，每隔10min搅拌一次，酶解处理时间为30～180min；后100℃加热5min灭活处理，送入离心机，调整离心机的转速为3000r/min～5000r/min，分离5～10min后取上层清液，得到粗多肽提取原液；步骤四：二次发酵：将粗多肽提取原液接入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在30℃～38℃下厌氧发酵30～40h，得到鸡肉二次发酵液；步骤五：二次酶解：将步骤四中得到的鸡肉二次发酵液，按照10～25AU/kg反应液加入胃蛋白酶进行二次酶解，调整反应条件为pH为3～5.4、温度为30℃～60℃、酶解时间为30～180min，后100℃加热5min灭活处理，送入离心机，调整离心机的转速为3000r/min～5000r/min，分离5～10min后取上层清液，得到粗多肽二次酶解液；步骤六：超滤：将粗多肽二次酶解液用截留分子量为1000Da的超滤膜超滤得到超滤滤液，将超滤滤液用截留分子量为300Da的超滤膜超滤得到鸡肉浓缩液；步骤七：浓缩：将步骤六得到的鸡肉浓缩液3～10重量份，海藻多糖1～10重量份，磷酸盐0.2～0.5重量份，溶解于30～100重量份的去离子水中，混合均匀，冷冻浓缩得到鸡肉小分子活性肽浓缩液；步骤八：喷雾干燥，将步骤七得到鸡肉小分子活性肽浓缩液喷雾干燥，得到鸡肉小分子活性肽成品。