[发明专利]一种卤香味火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201910721841.4 | 申请日： | 2019-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN110477339A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 夏林肖 | 申请（专利权）人： | 成都小龙坎餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L3/3472;A23L3/349;A23L5/20 |
| 代理公司： | 51238 成都玖和知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 胡琳梅<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 610000 四川省成都市锦江*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种卤香味火锅底料及其制备方法，属于火锅底料制备领域；一种卤香味火锅底料，以重量份计包括以下组成成分：卤水、干辣椒、豆瓣酱、红油、鲜姜、蒜、香葱、食用油、料酒、鸡精、冰糖、豆豉、乙基麦芽酚、松茸、香菜、水、抗坏血酸钠、L‑丙氨酸、八角、桂皮、陈皮、花椒、白芷、豆蔻、香叶、胡椒；本发明中的火锅底料在食用过程中，火锅底料中的L‑丙氨酸和抗坏血酸钠均能与亚硝酸盐反应，且当L‑丙氨酸和抗坏血酸钠同时使用时，反应效果更好，亚硝酸盐的去除率更高，且在炒料过程时加入卤水，使火锅底料油腻感降低，大大改善了火锅底料的食用口感。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅底料 抗坏血酸钠 丙氨酸 亚硝酸盐 卤水 制备 食用 胡椒 乙基麦芽酚 反应效果 豆豉 桂皮 豆瓣酱 干辣椒 油腻感 重量份 冰糖 食用油 白芷 陈皮 豆蔻 红油 花椒 鸡精 料酒 去除 松茸 鲜姜 香葱 香叶 八角 | ||
【主权项】：
1.一种卤香味火锅底料，其特征在于，以重量份计包括以下组分：/n卤水：20-30份；/n干辣椒：8-10份；/n豆瓣酱：3-5份；/n红油：5-10份；/n鲜姜：1-2份；/n蒜：1-2份；/n香葱：2-3份；/n食用油：30-50份；/n料酒：1-3份；/n鸡精：1-2份；/n冰糖：3-5份；/n豆豉：1-2份；/n乙基麦芽酚：2-4份；/n松茸：1-2份；/n香菜：2-4份；/n水：8-10份；/n抗坏血酸钠：3-5份；/nL-丙氨酸：3-5份；/n八角：1-3份；/n桂皮：1-3份；/n陈皮：2-4份；/n花椒：3-5份；/n白芷：1-2份；/n豆蔻：1-2份；/n香叶：3-5份；/n胡椒：1-3份。/n
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都小龙坎餐饮管理有限公司，未经成都小龙坎餐饮管理有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910721841.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种食品香料及其制备方法
- 下一篇：一种清油无渣火锅底料及其制备方法
