[发明专利]一种香菇馒头的制备方法及其产品在审
| 申请号： | 201910723912.4 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110353160A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 张剑;王文亮;崔文甲;宋莎莎;弓志青;王延圣;贾凤娟;翟夏秋 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 安丽艳 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了一种香菇馒头的制备方法：先将香菇超微粉与酵母混合发酵获得发酵种子，然后加入小麦面粉进行和面、发酵、成型、蒸制。本发明的香菇馒头制备方法，香菇添加量大，方法简单；制备的馒头菇香适宜，弹性及比容增大，松软可口。 | ||
| 搜索关键词： | 香菇 制备 馒头 发酵种子 混合发酵 小麦面粉 超微粉 添加量 比容 菇香 酵母 蒸制 松软 成型 发酵 和面 | ||
【主权项】：
1.一种香菇馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）酵母活化：将1.0‑1.4份的干酵母溶于45‑55份30‑38℃的温水中，活化5‑15min，得到活化的酵母溶液；（2）种子发酵：将5‑10份香菇超微粉、0‑35份小麦面粉、1‑3份白砂糖、活化的酵母溶液混合均匀，调制成种子面团，置于温度37℃、相对湿度75%的醒发箱中发酵30‑60min，得到菇香适宜的发酵种子；（3）主面团发酵：将全部或者剩余份数的小麦面粉加入到发酵种子中进行和面，揉至面团表面光滑后放入温度37℃、相对湿度75%的醒发箱中发酵30‑60min；（4）成型：将发酵好的主面团进行揉制，至内部无明显孔洞，然后将面团分成质量相同的生胚再成型，于37℃、相对湿度75%下醒发；（5）蒸制：将醒发好的馒头生胚蒸熟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东省农业科学院农产品研究所，未经山东省农业科学院农产品研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201910723912.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
