[发明专利]一种无矾红薯粉条/粉丝及其制作方法在审
| 申请号： | 201910725670.2 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110477364A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 孙军涛;张智超;肖付刚;王德国;张永清;王晶;李学进 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/244;A23L29/256;A23L5/30 |
| 代理公司： | 41134 郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 张鹏<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 461000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无矾红薯粉条/粉丝及其制作方法。该无矾红薯粉条/粉丝以红薯淀粉和复配组合物为原料制备而成，其中，复配组合物的原料包括瓜尔胶5％‑10％，黄原胶40‑50％，魔芋胶10％‑20％和卡拉胶20％‑30％。本发明的无矾红薯粉条/粉丝的断条率和糊汤度低，且采用微波与自然干燥相结合的工艺，可使得到的无矾红薯粉条/粉丝表面光滑，无龟裂。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯粉条 粉丝 复配组合物 食品加工技术领域 粉丝表面 红薯淀粉 原料制备 瓜尔胶 黄原胶 卡拉胶 魔芋胶 龟裂 断条 光滑 微波 制作 | ||
【主权项】：
1.一种用于制作红薯粉条/粉丝的复配组合物，其特征在于，所述复配组合物包括瓜尔胶5％-10％，黄原胶40-50％，魔芋胶10％-20％和卡拉胶20％-30％。/n
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