[发明专利]一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术在审
| 申请号： | 201910726070.8 | 申请日： | 2019-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN110447811A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 李春保;张泽;张志飞;周光宏;赵迪;徐幸莲 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 32218 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人： | 竞存;徐冬涛<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 211225江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于凹面电磁感应锅的快速加工酱卤肉制品技术，属于食品加工技术领域。本发明利用具有升温速度快、加热均匀等优点的定制的凹面电磁感应锅来制作高质量酱卤肉制品。其特征在于制成的酱卤肉制品加工损耗小，在降低脂肪含量的同时，提升了不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量，且味道醇厚。以酱排骨为例，其加工工艺包括以下步骤：前处理；卤煮工艺；包装；预冷、速冻。本发明的效益是，利用凹面电磁感应锅技术，使酱排骨加工过程中受热时间短、受热均匀，相较于传统工艺大大提升了加工质量与效率，整个操作过程用时比传统方法快一倍，同时还使食品的营养得到有效保留，是一种加工高质量酱卤肉制品有效的技术。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉制品 电磁感应锅 凹面 酱排骨 食品加工技术领域 加工 单不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 传统工艺 加热均匀 快速加工 受热均匀 整个操作 受热 前处理 卤煮 速冻 用时 预冷 脂肪 保留 制作 | ||
【主权项】：
1.一种酱排骨调理包，其特征在于，所述酱排骨调理包的原料及其重量份数为：猪肋排800～1000份、茴香2～3份、丁香0.2～0.3份、豆蔻2～3份、桂皮2～3份、葱粉3～4份、生姜粉5～7份、食用盐9～12份、白砂糖100～125份、料酒30～38份、老抽30～38份、生抽20～25份。/n
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