[发明专利]一种陈皮酵素饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201910728041.5 | 申请日： | 2019-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN110367429A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 徐孝方;张新;应东成;栾对赛;黎云龙 | 申请（专利权）人： | 浙江丰岛食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/38;A23L33/00;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) 33240 | 代理人： | 黄前泽 |
| 地址： | 312500 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种陈皮酵素饮品的制备方法，所述陈皮酵素饮品是由浓缩梨汁、陈皮粉、饮用水为原料，采用先酶解后发酵的工艺制备而成，成品色泽棕黄色，均匀一致，香气宜人，无酒精味，口感协同。整个制作过程操作简单，发酵温度37℃，能耗较低，绿色环保，制备的陈皮酵素可以促进胃肠蠕动，润肠通便，具有调理肠胃、润肺止咳等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 陈皮 制备 饮品 成品色泽 调理肠胃 工艺制备 均匀一致 绿色环保 浓缩梨汁 润肠通便 润肺止咳 胃肠蠕动 制作过程 陈皮粉 后发酵 酶解 香气 发酵 酒精 饮用水 能耗 协同 | ||
【主权项】：
1.一种陈皮酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述陈皮酵素饮品是由浓缩梨汁、陈皮粉、饮用水、酶制剂和乳酸菌发酵制备而成；其中，所述陈皮酵素饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)按质量份计，将1∶6‑8的陈皮粉和饮用水加入发酵罐，搅拌均匀后加入混合酶制剂，在温度45‑55℃酶解2.5‑4h，得到陈皮酶解液；(2)在陈皮酶解液中加入浓缩梨汁，按质量份计，所述陈皮酶解液和浓缩梨汁的比例为3.5‑5∶1；然后用8％碳酸钠溶液调节陈皮酶解液pH至3.5‑6.5之间，在温度85℃在位灭菌20min；(3)冷却至36‑38℃加入发酵菌二代母液，混合均匀后，在温度36‑38℃、转速55rpm/min的条件下密封发酵5天，发酵液的pH到达3.35‑3.45时结束发酵，再在转速4000rpm/min条件下离心30min；(4)过滤、灭菌、冷藏后得到陈皮酵素饮品。
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