[发明专利]一种豆花及其加工工艺

摘要

本发明提供了一种豆花及其加工工艺，原料黄豆选用绥农系列大豆，依次经过泡豆、磨浆、过滤、煮浆、降温，再加入凝固剂、升温、装模、压制成型，得到豆花新产品。本发明通过调整豆花生产工艺，使加工的豆花品质得到改善，并对豆花质构、失水率及蛋白回收率进行测定。结果显示，与工厂豆花相比，本发明加工工艺所得到的豆花新产品的得率显著增加，改善后的豆花硬度降低，弹性增加，失水率降低，并且豆花在煮制过程中漂浮便于捞取食用。

主权项

1.一种豆花的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：(1)泡豆：取干黄豆并用水洗涤后，置于清水中，于室温下浸泡8～10h，得到泡发的黄豆；(2)磨浆：将泡发的黄豆沥干并加水磨浆，分别收集初榨豆浆和初榨豆渣；再加水于收集的初榨豆渣中，混合均匀后再次磨浆，收集豆浆并与初榨豆浆充分混合；(3)煮浆：将豆浆经双层纱布过滤后置于煮浆罐中，加热至豆浆沸腾并保持5min～15min，加水调节豆浆浓度至3.0％～10.0％，分批转移至蒸盘中；(4)加入凝固剂：待蒸盘中豆浆温度降至45℃～55℃，迅速加入现溶解的凝固剂并充分搅拌，室温静置；(5)升温：待静置完成，转移至蒸箱中，并升温至物料中心温度达到65℃～75℃；(6)装模、压制：迅速将升温并凝结的豆花转移至纱布包裹的压制模具中，放置盖板压制成型，即得到豆花新产品。