[发明专利]一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种栀子果果胶及其制备方法和在食品加工中的应用。本发明提供一种栀子果果胶的制备方法，该方法包括栀子果原料预处理、提取、过滤、浓缩、树脂吸附精制、醇沉和干燥，获得一种栀子果果胶的酸不溶灰分≤1％、酯化度≥70％、总半乳糖醛酸≥65％、4％水溶液的粘度10‑300mpa.s、凝胶时间为20‑70秒。该栀子果果胶有很强凝胶性，对蛋白质有稳定的作用，可应用于加工冷冻饮品如冰淇淋，糖果制品如凝胶软糖、糖果馅心，果酱、果冻、乳酸菌饮料或甜点。

主权项

1.一种栀子果果胶的制备方法,其特征在于，包括如下步骤：S1:原料预处理：将栀子果用粉碎机进行粉碎为粗粉，待用；S2:提取方法：按照栀子果与纯水重量比为1:2～10加入提取罐中；接着加入与栀子果重量比为0.1～10％的纤维素酶，放入30～60℃水浴中搅拌1～8h，用PH计调节料液pH＝1～6后，置于70～100℃水浴中搅拌0.5～4h；S3:过滤：将步骤S2的提取液进行离心2～30min，转速为4000r/min，得到上面的浑浊液，接着进行抽滤，先使用白色硅藻土，再使用红色硅藻土助滤,获得较清的提取液；S4:树脂吸附：将活化后的阳离子吸附树脂，水洗成中性后使用，提取液与阳离子吸附树脂按照重量比为1：0.1～3将树脂倒入提取液中，室温搅拌0.5～2h，过滤；S5:浓缩：将阳离子吸附树脂吸附后的提取液浓缩成浓缩液；S6:醇沉：向浓缩液中加入乙醇水溶液，使提取液的乙醇浓度为50％～95％(V/V)，搅拌析出沉淀，静置0.5～2h，得到栀子果提取的粗果胶；充分沉淀后过滤，取出沉淀湿料，加入85％～100％(V/V)的高浓度乙醇，进行剪切、粉碎、脱水、过滤，得到果胶湿颗粒；S7:干燥：将果胶湿颗粒放入托盘中分散均匀，在80℃～100℃进行干燥，隔半小时左右可翻动一次，烘干后即得到栀子果果胶成品。