[发明专利]一种毛竹笋与芥菜共同作用加工酸笋的方法

摘要

本发明公开了一种毛竹笋与芥菜共同作用加工酸笋的方法，包括如下步骤：将完成预处理的鲜毛竹春笋和芥菜，按照“一层竹笋两层芥菜每层盐”的方式完成原料的铺设，并在完成容器中最上层的毛竹笋层铺设后，在其上方放置三层以上的芥菜，将毛竹笋完全盖住，最后用干净的重物将原料压实，常温下放置10‑20天，当芥菜由绿色变成黄绿色时，将毛竹笋从容器中取出，同时将原浆水进行储存；选择晴朗天气，将毛竹笋放置于太阳底下晒4‑5天，直至晒干；然后完成毛竹笋的二次加工与晾晒、熏蒸与三次晾晒。本发明的毛竹酸笋的整个加工过程中不需要添加化学成分，且制备所得的酸笋柔软兼有韧性，保留了鲜笋的香味，口感酸脆可口，可直接吃或者炒着吃。

主权项

1.一种毛竹笋与芥菜共同作用加工酸笋的方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原料挑选与清理：选用新鲜无腐烂无病变且形态完好的鲜毛竹春笋，剥去笋壳、粗根，用清水洗净；选用无腐烂无病变的芥菜，用清水洗净；S2、静置控水：将清洗干净的毛竹笋和芥菜放在阴凉通风处控干水分；S3、铺料：按照“一层竹笋两层芥菜每层盐”的方式完成原料的铺设，即最底下先放一层毛竹笋，然后在毛竹笋上面均匀撒盐，随后连续放两层芥菜，每层芥菜上面均需均匀撒盐，并使得毛竹笋和芥菜放平，如此重复，在完成容器中最上层的毛竹笋层铺设后，需在其上方放置三层以上的芥菜，将毛竹笋完全盖住，最后用干净的重物将原料压实； S4、腌制与一次晾晒：将完成铺料后的容器在常温下放置10‑20天，利用食盐将芥菜中的水分逼出，得原浆水，当芥菜由绿色变成黄绿色时，将毛竹笋从容器中取出，同时将原浆水进行储存；选择晴朗天气，将毛竹笋放置于太阳底下晒4‑5天，直至晒干；S5、二次加工与晾晒：将晒干的毛竹笋和已发酵的酸芥菜按照“一层竹笋两层芥菜”的顺序均匀放入高温锅，并将所有的原浆水倒入锅中后进行加热，将锅内的原浆水煮干95%后，将竹笋取出，选择晴朗天气晒至浅黑色；S6、熏蒸与三次晾晒：将完成二次晾晒的毛竹笋干和酸芥菜按照“一层竹笋两层芥菜”的顺序放入木制容器中，放在水浴锅中熏蒸，利用水蒸气将毛竹笋干熏蒸至软，当锅中的水沸15分钟后熏蒸结束，选择晴朗天气将毛竹笋干晒干，即得绿色无任何添加剂的毛竹熟酸笋。