[发明专利]一种植脂末专用干酪素的制备方法

摘要

本发明公开了一种植脂末专用干酪素的制备方法，属于乳制品加工领域。该方法包括的步骤有：⑴溶解；⑵过滤；⑶离心；⑷杀菌脱气；⑸点酸；⑹洗涤脱水；⑺琥珀酰化；⑻干燥。本发明以曲拉为原料，通过溶解、过滤、脱脂、灭菌脱气、酸沉降的工艺提取出酪蛋白，再通过碱溶、琥珀酸酐酰化，对酪蛋白进行改性，制备出具有良好增稠性、起泡性及高乳化性的植脂末专用干酪素；本发明采用琥珀酸酐对曲拉干酪素进行改性，得到的改性植脂末专用干酪素改性效果良好，既具有高蛋白乳化性能，又不含有害物质，不会对人体造成影响，且工艺简易、成本较低、可操作性强，适于工业化大规模生产。

主权项

1.一种植脂末专用干酪素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n⑴溶解/n在40℃温水中，按照质量浓度为5％的添加量加入粉碎好的曲拉，加热升温至45℃时加入质量浓度0.8％亚硫酸钠，缓慢加入质量浓度为5％的氢氧化钠溶液，使pH值保持在9.0～9.5，溶解温度保持在55℃，溶解40min，得到溶解液；/n⑵过滤/n将溶解液经过滤布处理，得滤液；/n⑶离心/n将滤液进行离心脱脂，除去脂肪以及杂质，共离心二次；/n⑷杀菌脱气/n将脱脂后的料液在72℃条件下灭菌5s，在温度为65℃、真空度为0.06MPa条件下脱气；/n⑸点酸/n通过板式换热器使料液温度降至40℃，随后将料液打入点酸缸，待点酸缸边缘泡沫消失，温度降至40℃时加入质量浓度0.4％的亚硫酸钠溶液，搅拌2～3min，加入波美度3.5～4.0的盐酸调pH至4.1，静置20～30min使酪蛋白充分凝聚沉淀；/n⑹洗涤脱水/n用自来水清洗两次后脱水，得到湿酪素；/n⑺琥珀酰化/n在湿酪素中加入适量清水，所述湿酪素与清水的质量体积比为6～10％，充分搅拌后加1mol/L的氢氧化钠溶液调pH至7.5～8.5，然后向其中加入琥珀酸酐进行酰化反应，酰化温度为25～40℃，酰化时间为30～60min，酰化反应期间以1mol/L的氢氧化钠溶液调节pH保持稳定；/n⑻干燥/n酰化反应后的物料进行喷雾干燥，得到成品。/n