[发明专利]一种富含双歧杆菌的酸豆奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种富含双歧杆菌的酸豆奶的制作方法，步骤如下：挑选大豆→浸泡→磨浆→豆浆→调配→湿法超微→均质→灭菌→接种→罐装→前发酵→后发酵→成品→储存。该方法解决了酸奶发酵主料只能使用动物蛋白、没有合适的豆浆发酵菌种的技术难题；同时，能将植物蛋白和动物蛋白相结合，不仅使产品的营养更全面，而且赋予了产品一种间于豆奶与酸奶风味相结合的全新风味和口感。

主权项

1.一种富含双歧杆菌的酸豆奶的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)挑选大豆：颗粒饱满，色泽均匀，没有坏豆、石豆、杂质或太干的豆子；(2)浸泡：将大豆浸泡在20‑25℃的清水中10‑16小时，使磨浆的大豆应表面光亮，无皱皮，豆皮不轻易脱落，手感有劲；(3)磨浆：以干豆与水的重量比例为1∶6‑1：7进行磨浆；(4)豆浆：将豆糊加热至102‑108℃，保温4‑6min，过滤，豆浆浓度为6.0‑6.5°Brix；(5)调配：按照重量比例添加10‑20％脱脂牛奶粉、7‑15％白砂糖、1‑2％葡萄糖；(6)湿法超微：湿法粉碎机粉碎30s‑90s；(7)均质：将湿法超微粉碎后的物料送入均质机，均质压力15‑20Mpa，均质温度60‑65℃；(8)灭菌：温度100‑108℃，时间7‑9min；(9)接种：待豆浆冷却至35‑45℃，接种量为豆浆体积的2‑5％；(10)罐装：在无菌环境将接种后的豆浆转移到发酵罐中；(11)前发酵：将发酵罐放置在37‑45℃的培养箱中培养4‑8h；(12)后发酵：前发酵完成后将发酵罐放置在3‑5℃的环境36‑48h；(13)成品：将后发酵的成品放置在2‑6℃的冰箱保存。