[发明专利]一种豆酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201910760557.8 | 申请日： | 2019-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN110326746A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 韩文凤 | 申请（专利权）人： | 韩文凤 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 深圳深瑞知识产权代理有限公司 44495 | 代理人： | 刘慧玲 |
| 地址： | 061100 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆酱及其制备方法。该制备方法步骤简单，容易操作，所得豆酱口感细腻，具有麦秸秆的特殊香气，可增加食用者的食欲，营养价值高，蛋白质含量高，而脂肪含量低，有害微生物(如大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌)含量符合要求。 | ||
| 搜索关键词： | 豆酱 制备 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 制备方法步骤 大肠菌群 口感细腻 麦秸秆 食欲 香气 蛋白质 微生物 脂肪 食用 | ||
【主权项】：
1.一种豆酱制备方法，其包括如下步骤：(1)将大豆炒熟，粉碎，得豆粉；(2)将步骤(1)所得豆粉与水调和成团，晾晒；(3)将步骤(2)晾晒好的豆粉团置于麦秸秆上发酵，待豆粉团上出现肉眼可见的菌丝后，再将豆粉团晾晒；(4)将步骤(3)晾晒好的豆粉团粉碎，与水、盐混合，置于容器中，密封，二次发酵；(5)将步骤(4)所得固体与盐混合，晾晒。
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