[发明专利]一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法在审
| 申请号： | 201910762837.2 | 申请日： | 2019-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN110419701A | 公开（公告）日： | 2019-11-08 |
| 发明（设计）人： | 陈丽花;李东娜 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B7/154 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 王婧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法，其特征在于，包括：将金瓜丝放入含有质量浓度为0.1‑0.3％的柠檬酸与质量浓度为0.1‑0.3％抗坏血酸的沸水中热烫30‑150s进行护色处理，捞出后立即浸入常温、质量浓度为0.05‑0.15％的CaCl2溶液浸泡20‑40min进行保脆处理，捞出沥干；对金瓜丝进行风味调配；所得的金瓜丝中加入ε‑聚赖氨酸盐酸盐0‑0.020％，真空包装，70‑100℃杀菌5‑20min，得到方便即食崇明金瓜丝。本发明既保留了崇明金瓜丝原有的风味和营养，又延长了保存期。 | ||
| 搜索关键词： | 金瓜丝 即食 捞出 柠檬酸 浸入 保脆处理 风味调配 护色处理 聚赖氨酸 抗坏血酸 真空包装 保存期 盐酸盐 原有的 放入 沥干 热烫 水中 杀菌 浸泡 生产 保留 | ||
【主权项】：
1.一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法，其特征在于，包括：步骤1：将崇明金瓜清洗切段，去皮、除瓤，沸水蒸煮10min‑20min后刮成丝状，即得到崇明金瓜丝；步骤2：将步骤1得到的崇明金瓜丝放入含有质量浓度为0.1‑0.3％的柠檬酸与质量浓度为0.1‑0.3％抗坏血酸的沸水中热烫30‑150s进行护色处理，捞出后立即浸入常温的、质量浓度为0.05‑0.15％的CaCl2溶液中进行保脆处理，浸泡20‑40min后捞出沥干；步骤3：在步骤2所得的金瓜丝中加入调味剂对金瓜丝的风味进行调配；步骤4：在步骤3所得的金瓜丝中拌入0‑0.020％的ε‑聚赖氨酸盐酸盐，真空包装后，70‑100℃杀菌5‑20min，得到方便即食崇明金瓜丝。
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