[发明专利]一种新鲜枸杞果的速冻方法

摘要

本发明公开了一种新鲜枸杞果的速冻方法，S1、选料：选取新鲜的枸杞果，去除坏果，然后进行清洗，除去枸杞果表面的灰尘和杂质，清洗干净后的枸杞果捞出沥尽水分；S2、护色：选取植酸、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠配比护色液，然后将沥干水分的枸杞果的投入到浓度按质量分数比分别为0.3%植酸、0.8%柠檬酸、0.4%抗坏血酸和0.15%亚硫酸氢钠按1:2料液比浸泡25‑40分钟，浸泡结束后取出枸杞果进行冲洗。本发明通过对新鲜的枸杞果先进行护色处理，然后再依次进行硬化处理和糖化，使得最后冷动干燥后的枸杞果颜色鲜艳饱满，口感与新鲜的枸杞果差别小，故经过该制作方法制作的枸杞果可充分保持原有的口感和色泽，且过程中可充分降低枸杞营养的流失。

主权项

1.一种新鲜枸杞果的速冻方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、选料：选取新鲜的枸杞果，去除坏果，然后进行清洗，除去枸杞果表面的灰尘和杂质，清洗干净后的枸杞果捞出沥尽水分；S2、护色：选取植酸、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠配比护色液，然后将沥干水分的枸杞果的投入到浓度按质量分数比分别为0.3%植酸、0.8%柠檬酸、0.4%抗坏血酸和0.15%亚硫酸氢钠按1:2料液比浸泡25‑40分钟，浸泡结束后取出枸杞果进行冲洗；S3、硬化处理：将经过护色的枸杞果浸入配比好的硬化溶液中浸泡6‑8小时，其中硬化溶液主要浓度按质量分数比为0.6%的氯化钙和0.08%的石灰混合形成的硬化溶液，浸泡结束捞起进行冲洗，冲洗后沥干水分；S4、糖化：选取一部分清洗后未进行护色和硬化处理的新鲜枸杞果放入榨汁机中进行搅拌榨汁，同时在榨汁的的过程中加入蜂蜜和水，榨汁后混合溶液进过过滤取出残渣，留下枸杞果汁，然后均匀的喷洒在经过护色和硬化处理的枸杞果表面，然后进行翻炒，使得枸杞果汁附着到枸杞果表面，最后捞起备用；S4、杀菌：将枸杞果的进行紫外线灭菌处理，杀菌过程中对枸杞进行翻动以便保持灭菌的均匀，其中杀菌为10分钟；S5、真空冷冻干燥：经过杀菌的枸杞果均匀的平铺在托盘中，平铺的厚度为2‑4cm，然后将托盘放入到冷冻干燥机中，将温度调节到‑35℃～‑40℃后，进行真空冷冻干燥，同时控制水分在4%～8%，冻干结束后取出。