[发明专利]一种内部无损速冻糯玉米的制备方法

摘要

本发明公开了一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出。本发明通过将玉米外部保留单层外衣，可在清洗和蒸煮过程中可利用玉米保留单层外衣在碰撞的过程中保护玉米表面，避免玉米表面发生碰伤，在蒸煮过程中将榨汁过滤后的玉米汁倒入到蒸锅中，使得玉米汁和玉米一起蒸煮，在蒸煮过程中，玉米汁蒸发后进入到玉米果肉中，使得蒸煮后的玉米的玉米味更加香浓，口感更加粘糯。

主权项

1.一种内部无损速冻糯玉米的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、选料：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米，剥去玉米表面的大部分外衣，同时在玉米表面留取单层外衣，去除玉米须；S2、护色：将选好的玉米放入到配比好的护色液中浸泡后取出；S3、清洗杀菌：将清理好的玉米放入清水中浸泡30min，然后将其捞出备用，然后将清洗后的玉米放入臭氧水中进行冲洗玉米，当臭氧水杀菌结束后再次利用清水进行冲洗；S4、制作蒸煮增味包：选取部分清洗后的玉米，剥去玉米外衣留取备用，然后进行剥粒，使得玉米棒和玉米粒分离，将剥下的玉米粒放入榨汁机中，将玉米粒破碎榨汁，过滤残渣后将玉米汁装入容器中备用；S5、熟化：将含有单层外衣的玉米放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中在蒸煮时，加入提前榨好的玉米汁，然后加入上步骤剩余的玉米外衣和玉米棒，同时加入冰糖，然后在0.1MPa压强下蒸制20‑30min；S6、冷却：蒸熟后的玉米捞出沥干，同时放置常温下冷却，当玉米的内芯温度降到20℃‑30℃时，将玉米的外衣取出；S7、速冻：将冷却后玉米放入速冻机中，使得玉米置于‑35～‑20°C环境下进行快速冷动。