[发明专利]一种果汁块载体及其制备方法在审
| 申请号： | 201910766688.7 | 申请日： | 2019-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN110313566A | 公开（公告）日： | 2019-10-11 |
| 发明（设计）人： | 曹美霞;徐小琴;钱英 | 申请（专利权）人： | 重庆骄王天然产物股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/12 | 分类号： | A23L2/12 |
| 代理公司： | 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 | 代理人： | 罗硕 |
| 地址： | 402260 重庆市江津区现代农业园*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种果汁块载体及其制备方法。果汁块载体的制备方法包括：混合果汁、抗性糊精以及赤藓糖醇制得12‑18Brix的原料混合物；在2‑2.5h将原料混合物中心温度降至‑35℃～‑25℃后再在‑35℃～‑30℃下维持1.5‑2h得到预冻品；对预冻品进行冻干。采用含有果汁、抗性糊精以及赤藓糖醇的12‑18Brix的原料混合物制作的果汁块载体口感清凉，果香味浓，入口即化，酥脆但不易碎不松散，抗性糊精和赤藓糖醇可以增强果汁块载体的口感。同时可在果汁块载体基础上添加维生素、矿物质、DHA或者牛初乳等功效成分，赋予果汁块载体不同的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 原料混合物 赤藓糖醇 抗性糊精 制备 预冻 混合果汁 食品领域 酥脆 易碎 矿物质 果香味 牛初乳 温度降 冻干 维生素 清凉 松散 赋予 申请 制作 | ||
【主权项】：
1.一种果汁块载体的制备方法，其特征在于，所述果汁块载体的制备方法包括：将果汁、抗性糊精以及赤藓糖醇混合后制得可溶性固形物的含量为12‑18Brix的原料混合物；在2‑2.5h将所述原料混合物中心温度降至‑35℃～‑25℃后再在‑35℃～‑30℃下维持1.5‑2h得到预冻品；对所述预冻品进行冻干。
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