[发明专利]一种凝固型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201910768813.8 | 申请日： | 2019-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN110432325A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 赵圣明;赵岩岩;王正荣;朱明明;康壮丽;马汉军;娄文娟 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;C08B37/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 王敏 |
| 地址： | 453000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明的凝固型酸奶，由如下重量份的原料制成：生牛乳90‑100份，蔗糖5‑8份，山楂叶多糖0.03‑0.09份，γ‑聚谷氨酸0.01‑0.03份，发酵剂0.1‑0.5份。本发明凝固型酸奶的制备方法，包括原料混合、发酵和后熟。本发明制备得到的凝固型酸奶乳酸菌活菌数高、持水力好、DPPH自由基清除能力强、粒径小、稳定性好、感官评分高。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固型酸奶 制备 乳酸菌活菌 乳制品加工 聚谷氨酸 原料混合 发酵剂 能力强 山楂叶 生牛乳 重量份 蔗糖 后熟 粒径 感官 水力 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种凝固型酸奶，其特征在于，由如下重量份的原料制成：生牛乳90‑100份，蔗糖5‑8份，山楂叶多糖0.03‑0.09份，γ‑聚谷氨酸0.01‑0.03份，发酵剂0.1‑0.5份。
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