[发明专利]一种黄焖鸡及其制备方法在审
申请号: | 201910774707.0 | 申请日: | 2019-08-21 |
公开(公告)号: | CN110353152A | 公开(公告)日: | 2019-10-22 |
发明(设计)人: | 周娟;曹婧;王雪莲;杨柯;张兴花;田兰先 | 申请(专利权)人: | 贵州五福坊食品股份有限公司 |
主分类号: | A23L5/10 | 分类号: | A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23P20/17 |
代理公司: | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人: | 朱法恒;程新敏 |
地址: | 550018 贵*** | 国省代码: | 贵州;52 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种黄焖鸡及其制备方法,该方法以鸡肉为主要原料,加入木薯淀粉、菜籽油、大蒜、姜片、花椒籽、郫县豆瓣酱、八角粉、白砂糖、小米干辣椒等辅料进行调味制备而成。本发明在炒制鸡肉前,先采用木薯淀粉与鸡肉腌制,从而在鸡肉表面形成一层淀粉外壳,从而使炒制的鸡肉色泽金黄,并具有外焦里嫩的口感。同时,本发明将辅料与鸡块合理搭配,在味觉上呈现出特定的相互作用,使得制作的鸡肉具有纯正强烈的黄焖鸡的特征香气,口感、风味和色泽统一;而且制作工艺简单,拓宽了黄焖鸡消费市场,可以同时实现线下和线上销售,消费者购买黄焖鸡产品不会受到时间和地点的限制,真正实现了传统名肴黄焖鸡的标准化、工业化生产。 | ||
搜索关键词: | 鸡肉 制备 木薯淀粉 炒制 白砂糖 菜籽油 鸡肉表面 特征香气 外焦里嫩 线上销售 制作工艺 八角粉 豆瓣酱 干辣椒 花椒籽 调味 味觉 腌制 鸡块 姜片 大蒜 淀粉 小米 消费市场 搭配 标准化 制作 购买 统一 | ||
【主权项】:
1.一种黄焖鸡,其特征在于:按照重量份计算,它是由主料:鸡排腿90~110份,辅料1:木薯淀粉1~3份,辅料2:菜籽油25~30份、大蒜2~4份、姜片3~5份、花椒籽0.5~1.2份、郫县豆瓣酱2~3份、八角粉0.02~0.06份、白砂糖0.3~0.5份、小米干辣椒2.5~4份、德庄火锅底料1~3份、鸡精调味料0.4~0.6份以及桂皮粉0.03~0.05份制备而成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州五福坊食品股份有限公司,未经贵州五福坊食品股份有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201910774707.0/,转载请声明来源钻瓜专利网。