[发明专利]一种能改善茶香的茶叶制作工艺在审
申请号: | 201910778539.2 | 申请日: | 2019-08-22 |
公开(公告)号: | CN110477140A | 公开(公告)日: | 2019-11-22 |
发明(设计)人: | 邱福清 | 申请(专利权)人: | 漳州福星茶业开发有限公司 |
主分类号: | A23F3/06 | 分类号: | A23F3/06;A23F3/12;B08B3/08;B08B3/12;B08B3/00 |
代理公司: | 11297 北京睿博行远知识产权代理有限公司 | 代理人: | 计小玲<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
地址: | 363608 福*** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种能改善茶香的茶叶制作工艺;本发明中将顶芽浸泡在含有复合酶的缓冲液中,其中复合酶中的纤维素酶和果胶酶在温度为30‑40℃时其酶活性能能发挥至最大,在纤维素酶和果胶酶的作用下,顶芽的细胞壁被酶解;而且在超声分散的作用下使得纤维素酶和果胶酶能均匀地分散至缓冲液中,使其与顶芽的细胞壁充分接触,从而提高了复合酶的酶解效率;缓冲液的使用能保持顶芽细胞内的蛋白活性,保证茶叶的质量和口感;顶芽经酶解和超声分散的设备的配合作用下,使得顶芽细胞的细胞壁被充分破碎,顶芽细胞内的氨基酸和蛋白质能充分渗出,再配合红外提香处理,能改善茶叶的茶香。 | ||
搜索关键词: | 顶芽 细胞壁 纤维素酶 复合酶 果胶酶 缓冲液 超声分散 细胞 茶香 酶解 茶叶加工技术 茶叶 茶叶制作 充分接触 蛋白活性 蛋白质能 酶解效率 酶活性 氨基酸 渗出 提香 浸泡 破碎 配合 保证 | ||
【主权项】:
1.一种能改善茶香的茶叶制作工艺,其特征在于,包括以下步骤:/nS1、采摘茶叶时采取中间的顶芽,摘断的位置为顶芽至下个叶片的梗部,然后将采摘后的顶芽置于盛放有缓冲液的容器中浸泡,并向缓冲液中加入一定量的复合酶,保持缓冲液的温度为30-40℃,再通过超声混合设备下对容器内的混合组分进行超声分散5-10min后静置30-50min,如此重复3-5次;/nS2、将S1中酶解后的顶芽用清水清洗干净,并用滤网将其从清水中滤出,然后置于阴凉处自然风干;再将风干后的顶芽在自然条件下摊凉;直至顶芽的叶面失去光泽,由绿转为暗绿色叶质柔软,青草气味部分消失,略显清香;/nS3、将摊凉后的顶芽置于杀青机中进行初次杀青处理,其中杀青的时间为20-25min,杀青温度为120-150℃;然后在自然条件下吸潮80-120min;/nS4、将冷却吸潮后的顶芽送入揉捻机中进行揉捻处理,其中揉捻的时间为40-60min,揉捻机转速设置为60-80r/min;再将顶芽置于干燥箱中进行干燥处理,干燥时间为20-30min;/nS5、对S4中所得的干燥处理后的顶芽进行红外提香处理,然后在自然条件下经摊凉后得到茶叶成品;/nS6、将所得的茶叶成品中多余的茶梗挑出,然后对茶叶进行真空密封包装储存。/n
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