[发明专利]一种牦牛肩胛肉的烹饪方法

摘要

本发明公开了一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，包括备料、漂浮肉沫、煮沸、去骨切块、翻炒、调味出锅、立骨装饰；一系列操作后，成品色香味俱全；通过生姜、花椒、草果、八角、葱白、青椒、红椒、干辣椒、白糖、鸡精、蒜瓣、酱油、青盐、食用油的共同作用，极大的丰富了口感，提高了食用性；通过漂浮肉沫后再加入生姜、花椒、草果、八角、葱白、青盐一起煮沸，有利于辅料与带肉牦牛肩胛骨充分融合，进一步提高了口感；将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块，再进行翻炒，方便人们食用；将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰，提高了美观度。

主权项

1.一种牦牛肩胛肉的烹饪方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1、备料：主料：带肉牦牛肩胛骨一个；辅料：生姜28‑32克、花椒4‑6克、草果8‑12克、八角8‑12克、葱白25‑35克、青椒45‑55克、红椒45‑55克、干辣椒4‑6克、白糖9‑11克、鸡精4‑6克、蒜瓣4‑6克、酱油13‑17克、青盐28‑32克、食用油45‑55克；S2、漂浮肉沫：将一个带肉牦牛肩胛骨下锅并加入冷水后煮沸至95度以上，过滤漂浮肉沫；S3、煮沸：锅中加入生姜18‑22克、花椒4‑6克、草果8‑12克、八角8‑12克、葱白18‑22克、青盐18‑22克煮55‑60分钟；S4、去骨切块：将煮好的带肉牦牛肩胛骨捞出，退去肩胛骨备用，将牦牛肩胛肉切成方块；S5、翻炒：炒锅中加入食用油烧热，先放入葱白8‑12克、生姜8‑12克、蒜瓣4‑6克，后放入切好的牦牛肩胛肉、青椒45‑55克、红椒45‑55克、干辣椒4‑6克、酱油13‑17克进行翻炒；S6、调味出锅：炒锅中放入鸡精4‑6克、白糖9‑11克、青盐8‑12克进行调味并出锅装盘；S7、立骨装饰：将退肉的牦牛肩胛骨立于盘中进行装饰即可完成。