[发明专利]一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法有效
| 申请号： | 201910779893.7 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110452822B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 姚继承;景万星;屈光伟 | 申请（专利权）人： | 武汉佳成生物制品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;C12N1/18;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/845;C12R1/66 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 陈征 |
| 地址： | 430063 湖北省武汉市武昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100℃下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 酒糟 发酵 酿酒 复合 及其 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲，其特征在于，包含以下成分：/n根霉酒曲、酯化红曲、糖化酶、发酵红曲和耐高温酿酒高活性干酵母；/n其中：/n所述酯化红曲为将红曲霉接种在麸皮上发酵而成，且其酯化力大于70mg/g·100h；/n所述发酵红曲为将红曲霉接种在大米上发酵而成，且其糖化力大于4000u/g。/n
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