[发明专利]一种白酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体地涉及一种白酒的制备方法，包括熟制、发酵和蒸馏三步骤，在保证了原有工艺技术达到的药效保健效果的基础上，将基酒的酒精度由原来的60％vol提高至75％vol以上，通过调整蒸馏工艺将产量提高至原来的1.325倍以上。

主权项

1.一种白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)备料：按照国家标准GB111350‑2009采购山西、陕西、内蒙或者其他西北地区当年带壳的新黍子；所述的黍子水分控制在14.5％以下；将采购的黍子进行脱壳，使米糠与黍米分离，将黍米运送到熟制间，倒入清洗槽内，进行搅拌清洗，捞出杂质，除去泥沙，重复多次直至黍米完全清洗干净；(2)熟制：将黍米转移至不锈钢材质浸泡槽内，加入饮用水，饮用水液面完全没过黍米，浸泡5‑6小时后将水与黍米分离，将黍米放入带蓖的蒸气锅中进行蒸制，当锅中温度达到100℃时，再继续蒸2小时出锅，出锅后，用运料车将黍米运送至发酵间内，降温至40‑42℃；(3)发酵：采用中温大曲和小曲发酵，所述的大曲和小曲的质量比为12:1，将大曲粉碎至过20目筛，将步骤(2)得到的熟料加入到大缸内，加入等质量的饮用水，冷却至大缸内的混合物温度为30‑35℃，先加小曲搅拌均匀，保持发酵间的温度为20‑30℃，相对湿度为70‑90％，24小时后加入大曲搅拌均匀，前5天每天早晚各搅缸一次，6至7天时每天搅缸一次，第8天后封缸；搅缸时需均匀搅动，使上下没有死角，发酵时间为15±5天；(4)蒸馏：将步骤(3)发酵好的黍米液体，从大缸内转移至蒸馏釜中进行蒸馏，当蒸馏釜中温度达到80℃时，开始出酒，此时，加大蒸气输入，当出酒达到三分之一量时，减少蒸气输入，当出酒达到三分之二量时，再加大蒸气输入，蒸馏出的白酒转移至储酒罐内陈化。