[发明专利]一种基于多级减菌的鲜香型低盐郫县豆瓣生产方法在审
| 申请号： | 201910786165.9 | 申请日： | 2019-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN110367463A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 张良;李玉锋;彭杰;冉玉琴;董锋;尹晓丽 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L3/015;A23L3/32 |
| 代理公司： | 四川致高律师事务所 51296 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于多级减菌的鲜香型低盐郫县豆瓣生产方法，利用超高剪切匀浆机对郫县豆瓣进行处理，形成悬浮液后，添加鲁氏结合酵母菌悬液培养发酵，在发酵后的郫县豆瓣中添加乳酸链球菌素、苯甲酸钠和丙酸钠，置于高压脉冲电场处理器中进行灭菌处理，将灭菌后的郫县豆瓣装入耐压包装袋中，进行超高压处理。本发明方法可促进郫县豆瓣的后熟增香效果，增加郫县豆瓣的鲜味来源，整体工艺适合工业化连续生产，特别适合于低盐郫县豆瓣的货架期延长。 | ||
| 搜索关键词： | 郫县豆瓣 低盐 工业化连续生产 高压脉冲电场 乳酸链球菌素 鲜味 超高压处理 酵母菌悬液 苯甲酸钠 灭菌处理 培养发酵 整体工艺 包装袋 剪切 丙酸钠 货架期 悬浮液 匀浆机 灭菌 处理器 后熟 耐压 增香 装入 发酵 生产 | ||
【主权项】：
1.一种基于多级减菌的鲜香型低盐郫县豆瓣生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在郫县豆瓣中加入木聚糖酶、果胶酶和聚赖氨酸，利用超高剪切匀浆机对郫县豆瓣进行处理，形成悬浮液；2)添加鲁氏结合酵母菌悬液后在27～32℃培养1～3天；3)在发酵后的郫县豆瓣中添加乳酸链球菌素、苯甲酸钠和丙酸钠，随后加入无水乙醇；4)置于高压脉冲电场处理器中进行灭菌处理；5)将灭菌后的郫县豆瓣装入耐压包装袋中，进行超高压处理。
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