[发明专利]活性益生菌乳清饮料的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及活性益生菌乳清饮料的生产方法；包括如下步骤：1）生牛乳选择；2）验收；3）杀菌；4）接种；5）发酵；6）发酵时间；7）发酵终止；8）乳清形成；9）过滤；10）冷却；11）灌装、贮存；能够使得制备的活性益生菌乳清饮料，感官稳定，具有乳清蛋白提高免疫力、增强体质、控制体重的好处。

主权项

1.活性益生菌乳清饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：1）生牛乳选择：选取理化、微生物等各项指标最好的原料奶；2）验收：将检验达标的生牛乳泵入经CIP清洗过干净的储奶罐；3）杀菌：采用巴氏杀菌进行杀菌；4）接种：在无菌操作台中将益生菌种按活力要求接种于无菌水中，摇至均匀无颗粒后将菌种溶液倒入发酵罐开搅拌15分钟搅拌使菌种均匀分散与乳液中；5）发酵：在密闭、保温的发酵罐进行发酵，发酵温度为35～38℃；6）发酵时间：发酵以搅拌均匀起计时，时间一般为15～18小时；7）发酵终止：发酵时间到取样检测，酸度达90°T则立即开搅拌破乳15分钟；8）乳清形成：破乳后关闭搅拌，静置24小时及以上，使乳清充分析出；9）过滤：析出的乳清过200目滤网于无菌暂存罐；10）冷却：将过滤好的乳清过板片冷却至2～6℃；11）灌装、贮存：灌装设备要求超洁净设备灌装，贮存冷库温度必须到达2～6℃，做到清洁卫生、无异味。