[发明专利]一种辣木酵素饮品的加工方法

摘要

本发明涉及果蔬饮品加工技术领域，具体涉及一种辣木酵素饮品的加工方法。所述辣木酵素饮品的加工原材料包括辣木叶粉75～90份、浓缩苹果汁20～35份、低聚果糖3～5份、辣木风味液5～10份、余量为无菌纯净水；经辣木酵素制备、辣木风味液制备、饮品初制、均质瓶装等加工工序，加工出具有缓减、治疗失眠多梦功效的保健饮品，帮助患者摆脱失眠多梦的困扰，还失眠多梦患者一个好睡眠；同时有效扩宽了辣木原料的应用范围，提高辣木资源的食疗价值和经济效益。

主权项

1.一种辣木酵素饮品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、辣木酵素制备：取辣木叶粉，拌入常温无菌纯净水中，辣木叶粉和纯净水的重量比为5～8:800，混拌均匀，逐级升温至混合液沸腾，维持沸腾，持续搅拌20～25min；停止加热，持续搅拌下冷却至30～35℃，接种混合菌，恒温持续搅拌30～35min，补水至原体积；密封发酵16～18h；将上述发酵结束的混合液进行活化，经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，取滤液制得辣木酵素，于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；b、辣木风味液制备：按3:1的重量比取新鲜辣木叶和辣木根，洗净后沥干水分，切成3～5mm长的碎末，完全浸泡在蒸馏水中，浸泡3～5h，再于130～135℃的温度下热回流处理，收集冷凝管流出的液体，即得辣木风味液，置于15～18℃的温度下冷藏保鲜备用；c、饮品初制：于15～18℃的温度下，向备用辣木酵素中混入备用辣木风味液，混拌均匀，升温至28～32℃，于1350～1400r/min的搅速下泵入浓缩苹果汁，继续搅拌40～50min，加入低聚果糖，调节相对甜度为45～70，制得初品辣木酵素饮品；d、均质瓶装：将上述初品辣木酵素饮品经325目筛网过滤，再经5～8层纱布过滤，调节pH值为6.6～6.8，泵入高压均质机中，于135～140Kpa的压力下常温均质3～5min，即得成品辣木酵素饮品，瓶装，每瓶250～500ml，高温杀菌后贮存在阴凉干燥处。