[发明专利]一种手撕鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201910798037.6 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110521953A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 戈吴超;周兵;王瑞祥 | 申请（专利权）人： | 安徽云燕食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣城市宁国市宁国经济技*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手撕鸡及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了因手撕鸡肉质的嚼劲较差，而导致其整体应用效果不佳的问题。一种手撕鸡，其包括如下重量份数的组分：鲜鸡仔90～100份、白糖2～4份、食盐3～4份、味精0.2～0.3份、香辛料4～7份、拌料6～8份、黄原胶0.8～1.4份、羧甲基纤维素1.2～1.6份、黄酒1.2～1.5份、五香粉1～2份。而手撕鸡的制备方法包括混料腌制、卤煮、干燥手撕、拌料调制和真空包装。本发明中的手撕鸡在食用时具有良好的嚼劲，且气味香浓，整体具有良好的应用效果。 | ||
| 搜索关键词： | 手撕 应用效果 拌料 制备 食品加工技术领域 羧甲基纤维素 真空包装 重量份数 黄原胶 五香粉 香辛料 黄酒 腌制 混料 鸡肉 卤煮 鲜鸡 白糖 调制 味精 食盐 食用 | ||
【主权项】：
1.一种手撕鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n鲜鸡仔 90～100份；/n白糖 2～4份；/n食盐 3～4份；/n味精 0.2～0.3份；/n香辛料 4～7份；/n拌料 6～8份；/n黄原胶 0.8～1.4份；/n羧甲基纤维素 1.2～1.6份；/n黄酒 1.2～1.5份；/n五香粉 1～2份。/n
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