[发明专利]一种无蔗糖坚果饼干制备工艺在审
| 申请号： | 201910799993.6 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110521752A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 魏加成 | 申请（专利权）人： | 名沙食品(江苏)有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225700 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；所述制备工艺包括以下具体步骤：2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20‑30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；3）成型：和好的面团成型成直径为3‑5cm圆形或长不超过5厘米的方形；4）烘烤：烘烤温度170℃‑180℃，烘烤15‑25分钟即能制备完成。既营养又合理利用资源，再结合无糖工艺，生产出来的坚果饼干适合人群较为广泛。 | ||
| 搜索关键词： | 烘烤 坚果 饼干 制备工艺 木糖醇 小麦粉 蔗糖 果粉 成型 天然黄油 面团 黄油 重量份 蓬松 蛋液 膏状 无糖 制备 和面 人群 生产 | ||
【主权项】：
1.一种无蔗糖坚果饼干制备工艺，其特征在于，所述无蔗糖坚果饼干包括以下重量份的原料：小麦粉90kg、天然黄油30kg、蛋液50kg、木糖醇30kg及坚果粉25kg；/n所述制备工艺包括以下具体步骤：/n1）坚果粉的制备：/n①选取成熟饱满的坚果：将选取的坚果用水清洗掉表皮的杂质，晾晒干；/n②将晾晒干的坚果使用去壳机将壳分别去除；/n③将得到去壳的坚果分别使用压榨机进行高压冷榨，出油量为各种坚果总质量的10%,得到的1号坚果粉，继续压榨，出油量为各种坚果总质量的20%,得到的2号坚果粉，再次压榨得到坚果总质量30%的坚果油，得到3号坚果粉，得油总量为各种坚果总质量的60%，3号坚果粉通过粉碎成为4号坚果粉，即成品坚果粉；/n2）和面：黄油先打发成蓬松膏状，加人木糖醇继续搅打20-30分钟，小麦粉、坚果粉加入后搅拌均匀；/n3）成型：和好的面团成型成直径为3-5cm圆形或长不超过5厘米的方形；/n4）烘烤：烘烤温度170℃-180℃，烘烤15-25分钟即能制备完成。/n
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