[发明专利]一种高品质发酵辣椒制品

摘要

一种高品质发酵辣椒制品，其制备包括：（1）原料选择清洗：选用新鲜成熟、无腐烂变质损伤的红辣椒鲜果，去果柄，用自来水冲洗洁净；（2）切块：将沥干后的辣椒切成果块；（3）第一次投料：辣椒果块中加入8%的食盐，搅拌均匀制成混合料，静置1‑2h至渗出汁液；（4）第二次投料：将10%鲜啤拌入上述原料中混匀，装入发酵罐进行自然发酵；（5）翻料：发酵48d对发酵辣椒底料进行上下翻动一次；（6）成品：发酵6‑8d后进行分装至洁净包装容器，低温冷藏保存，即制得以鲜啤辅助组合发酵的高品质发酵辣椒成品。本发明明显提升产品的滋味品质，改善产品感官与风味，尤其鲜啤组合发酵特殊风味特征突出，营养成分丰富，口感丰厚细腻、回味香醇、香气协调。

主权项

1.一种高品质发酵辣椒制品，其特征在于：它主要利用鲜啤配方辅助发酵技术，利用鲜啤独特的控制过酸化、促风味、促保藏等作用制备而成的，其原料主要为新鲜成熟红辣椒、鲜啤、食盐，原料配方主要以新鲜成熟红辣椒添加量100%，添加8%的食盐，10%的鲜啤，具体制备方法包括步骤：（1）原料选择清洗：选用新鲜成熟、无腐烂变质损伤的红辣椒鲜果，去果柄，用自来水冲洗洁净；（2）切块：将沥干后的辣椒切成果块；（3）第一次投料：辣椒果块中加入8%的食盐，搅拌均匀制成混合料，静置1‑2h至渗出汁液；（4）第二次投料：将10%鲜啤拌入上述原料中混匀，装入发酵罐进行自然发酵；（5）翻料：发酵48d对发酵辣椒底料进行上下翻动一次；（6）成品：发酵6‑8d后进行分装至洁净包装容器，低温冷藏保存，即制得以鲜啤辅助组合发酵的高品质发酵辣椒成品。