[发明专利]一种苦荞枸杞子酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201910804381.1 | 申请日： | 2019-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN110447716A | 公开（公告）日： | 2019-11-15 |
| 发明（设计）人： | 周文美;孙亚利 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/12 |
| 代理公司： | 52002 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人： | 郭娇<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 550025贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦荞枸杞子酸奶的制备方法通过熟苦荞麦的制备、均质、杀菌、接种发酵、冷藏后熟、制得成品将苦荞与枸杞子一通参与酸奶发酵，弥补苦荞麦发酵食品研究方面的不足，熟苦荞麦直接参与酸奶的发酵，荞香浓郁，枸杞子颗粒的加入，清甜爽口，口感更佳，各组分之间搭配比例适中，口味协调，保存普通酸奶固有风味的同时，增添了苦荞麦及枸杞子特有的香味和趣味口感，长期食用，大有裨益，为苦荞麦的深加工提供新方向，高温瞬时杀菌，有效清除有害微生物，并使物料进一步混匀，发酵结束后将酸奶储存于冰箱中冷藏，使之形成良好的风味，本发明的制备方法简单，成本低，易于实施，适合普遍推广，有利于实现标准化、规范化、工厂化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 苦荞麦 酸奶 枸杞子 制备 苦荞 发酵 高温瞬时杀菌 工厂化生产 发酵食品 固有风味 接种发酵 冷藏后熟 酸奶发酵 深加工 新方向 混匀 均质 荞香 冷藏 杀菌 微生物 搭配 口味 标准化 冰箱 食用 储存 趣味 规范化 保存 协调 研究 | ||
【主权项】：
1.一种苦荞枸杞子酸奶的制备方法，具体包括以下步骤：/n（1）熟苦荞麦的制备: 选带壳苦荞麦，水洗2-4次，除去附着其中的沙土、杂物，加入质量比例为 1：1.5的苦荞与水浸泡12h，沸水蒸煮28-32分钟，62-68℃，干燥时间6-10min，于烤箱中焙烤至表面呈现焦黄色，过20目筛，即得熟苦荞麦颗粒，备用；/n（2）均质、杀菌：将熟苦荞麦、枸杞子、白砂糖按一定比例放入纯牛奶中，搅拌混匀，均质，高温瞬时杀菌；/n（3）接种发酵：将发酵菌株按物料重量的0.1-0.125%接种于灭菌物料中，经充分搅匀后， 41-45℃，发酵6-8h，酸度达75-850T，结束发酵；/n（4）冷藏后熟：发酵结束后将酸奶储存于4℃冰箱中冷藏10-14h，使之形成良好的风味；/n（5）制得成品：将冷藏后熟的酸奶密封，即得苦荞枸杞子酸奶。/n
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