[发明专利]一种免浸泡杂豆的加工方法在审
| 申请号： | 201910807950.8 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110495567A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 李永富;介敏;史锋;黄金荣;黄思雨;陈正行 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 林娟<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种免浸泡杂豆的加工方法，属于粮食精深加工技术领域。通过对杂豆进行补水和高温流化处理相结合的方式，在杂豆胚的一侧打开0.5～1mm的微缝、籽粒内部细胞间毛细孔直径增加2倍以上；同时该处理使其籽粒内部结构变得疏松、细胞壁完整性受到破坏、淀粉部分糊化，这些变化使得杂豆的吸水性能显著提升、蒸煮硬度显著下降，有效解决了杂豆吸水困难、蒸煮时间长、口感硬、风味差等阻碍其主食化消费的问题，实现了杂豆不用浸泡即可与白米同煮同熟的目的，促进了杂豆的主食化消费。该杂豆产品与白米同煮口感松软细腻、无颗粒感、豆香味浓郁。本发明还显著降低了杂豆中棉子糖的含量，能有效改善食用杂豆后的胀气问题。 | ||
| 搜索关键词： | 杂豆 白米 籽粒 蒸煮 主食 浸泡 细胞壁 精深加工 吸水性能 有效解决 直径增加 豆香味 高温流 颗粒感 毛细孔 棉子糖 补水 淀粉 糊化 疏松 松软 微缝 吸水 胀气 食用 细胞 阻碍 粮食 加工 | ||
【主权项】：
1.一种免浸泡杂豆的加工方法，其特征在于，所述方法是先对杂豆进行补水，之后再经过高温流化处理，得到免浸泡杂豆成品；所述高温流化处理条件为流化温度225～245℃。/n
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