[发明专利]一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910809651.8 | 申请日： | 2019-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN110358654A | 公开（公告）日： | 2019-10-22 |
| 发明（设计）人： | 谭书明;黄颖;宋长军;陈小敏;陈萍 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 张梅 |
| 地址： | 550025 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。本发明的工艺具有成本低，营养物质不易流失的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 糖渍 澄清酒液 调味 刺梨果 发酵型 后发酵 青梅果 青梅酒 主发酵 陈酿 刺梨 酒液 沥干 洗净 制备 发酵 白砂糖 酵母菌 高温杀菌 固液分离 静置澄清 需求调节 营养物质 原料选择 发酵罐 除菌 取酒 糖酸 白酒 净化 新鲜 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。
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