[发明专利]一种西式熏煮火腿及其制作方法在审
| 申请号： | 201910817445.1 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110432442A | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 朱秋劲;胡可;汤鹏宇;刘春丽;宋丽 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 袁庆云 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种西式熏煮火腿及其制作方法，包括下述重量份的原料：猪里脊或猪后腿精瘦肉100份、亚硝酸钠0.007‑0.009份、食盐2.1‑2.4份、烟熏液（入味型）0.21‑0.25份或烟熏液（着色型）0.50‑0.55份、0.055‑0.065份、多聚磷酸钠0.08‑0.12份、水5‑6份、红曲红色素0.005‑0.008份、胡椒粉0.45‑0.55份、大豆蛋白2.2‑3份，淀粉3‑5份、卡拉胶0.45‑0.55份、味精0.45‑0.55份、白砂糖0.7‑0.9份、乳酸链球菌素0.15‑0.25份。通过原料预处理、腌制嫩化、真空滚揉、调味加工、灌肠、蒸煮、冷却、储藏等步骤制得。本发明的西式火腿肉质更加细嫩，避免传统烟熏方式产生的3,4‑苯并芘等有害物质，具有绿色、营养、健康等特点，符合现代人消费理念。 | ||
| 搜索关键词： | 烟熏液 火腿 白砂糖 胡椒粉 乳酸链球菌素 多聚磷酸钠 红曲红色素 原料预处理 大豆蛋白 西式火腿 消费理念 亚硝酸钠 真空滚揉 灌肠 苯并芘 精瘦肉 卡拉胶 重量份 猪后腿 猪里脊 调味 腌制 嫩化 肉质 入味 烟熏 蒸煮 制作 着色 淀粉 味精 冷却 食盐 加工 健康 | ||
【主权项】：
1.一种西式熏煮火腿，包括下述重量份的原料：猪里脊或猪后腿精瘦肉100份、亚硝酸钠0.007‑0.009份、食盐2.1‑2.4份、入味型烟熏液0.21‑0.25份或着色型烟熏液0.50‑0.55份、0.055‑0.065份、多聚磷酸钠0.08‑0.12份、水5‑6份、红曲红色素0.005‑0.008份、胡椒粉0.45‑0.55份、大豆蛋白2.2‑3份，淀粉3‑5份、卡拉胶0.45‑0.55份、味精0.45‑0.55份、白砂糖0.7‑0.9份、乳酸链球菌素0.15‑0.25份。
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