[发明专利]一种低盐腌肉制品的腌制方法

摘要

本发明公开了一种低盐腌肉制品的腌制方法,包括选取新鲜猪里脊肉在0‑4℃进行腌制，在腌制时添加甘油进行腌制，本发明使用一定量的甘油使肉制品即使在高浓度盐含量的腌制液中仍能保持较低的盐含量，改善了传统高盐含量保存腌肉制品的方法，经加工所得的肉制品含盐量少、含水量低、色泽鲜艳、口味独特、符合腌肉制品的感官要求，有利于身体健康。

主权项

1.一种低盐腌肉制品的腌制方法，包括以下步骤：（1）原料肉的预处理：将猪里脊肉切成大小合适的肉块，备用；（2）腌制液的制备：腌制液A的制备：称取食盐和甘油,加入水,放在杯中搅拌均匀,加热搅拌至充分溶解,冷却至室温，备用；腌制液B的制备：称取食盐和甘油，混合搅拌均匀后，备用；（3）腌制：湿腌法：将肉块放入配制好的腌制液A中，腌制液料液比为2:1，淹没肉块，置于0‑4℃环境中腌制8‑24h；或干腌法：将配制好的腌制液B均匀涂抹于肉块表面，置于0‑4℃环境中腌制24‑48h；（4）密封包装：将腌制好的肉块擦干水分真空密封包装即得。