[发明专利]一种带汁壳蛋制作方法及放置带汁壳蛋的灭菌车

摘要

本发明公开了一种带汁壳蛋制作方法，其具体步骤包括：步骤一，壳蛋制备：选取鸡蛋；将上述鸡蛋用连续式煮蛋线煮制，将上述煮好的鸡蛋冷却后经碎壳机碎壳，将鸡蛋放入白钢筛帘中存放；步骤二，汁水配制：将红茶放入料包中；在配料罐中加入饮用水，开启加热将水烧开，将食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉、红茶包依次投入配料罐中，搅拌至食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉完全溶解；将汁水再次烧开调至小火后开始计时，汁水呈微沸状保持10min后关闭加热；将煮制后的汁水倒入降温罐中降温冷却至30℃以下备用，浸液PH值≥7.0；步骤三，真空包装；步骤四；高温灭菌。本发明的有益效果是，保质期长，便于运输。

主权项

1.一种带汁壳蛋制作方法，其特征在于：其具体步骤包括：步骤一，壳蛋制备：1.1、选取克重范围在51‑63g的鸡蛋；1.2、将上述鸡蛋用连续式煮蛋线煮制，预煮段设定温度为80±2℃，设定时间为8min；煮制段设定温度为97℃±2℃，设定时间为20min；冷却段冷却水温度为0‑20℃，冷却时间为25‑30min；1.3、将上述煮好的鸡蛋冷却后经碎壳机碎壳，碎壳后的蛋壳裂纹均匀，不脱离蛋清，将脱壳的、蛋壳有贯穿性裂纹、有蛋白露出的鸡蛋挑出，将鸡蛋放入白钢筛帘中存放；步骤二，汁水配制：2.1、将红茶放入料包中；2.2、在配料罐中加入饮用水，开启加热将水烧开，将食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉、红茶包依次投入配料罐中，搅拌至食用盐、老抽酱油、白砂糖、味精、水溶五香粉完全溶解；将汁水再次烧开调至小火后开始计时，汁水呈微沸状保持10min后关闭加热；上述原料的重量占比为饮用水94.05%，食用盐2.45%，老抽酱油1%，白砂糖0.6%，味精0.8%，红茶1%，水溶五香粉0.1%；2.3、将煮制后的汁水倒入降温罐中降温冷却至30℃以下备用，浸液PH值≥7.0；步骤三，真空包装：3.1、将制备好的壳蛋投入灌装机料槽中,开启设备运行，设备自动投蛋灌汁，灌装气缸根据蛋汁比例为1:1.0‑1.4进行调整；3.2、灌装后产品进入真空箱抽真空封口；3.3、包装后的产品放入灭菌车上，装帘时轻拿轻放，产品侧立均匀摆放在筛帘中；步骤四，高温灭菌：4.1、将装有产品的灭菌车推入灭菌锅中，关闭锅门，充气密封；4.2、灭菌锅上罐预热至118℃；4.3、设置灭菌参数：灭菌温度：117℃，灭菌时间：50min，灭菌压力0.18Mpa，冷却时间10分钟，开启设备自动运行；产品灭菌出锅后中心温度＜40℃；4.4、灭菌后产品经清洗风干机清洗，清洗后产品表面洁净，无水滴；4.5、产品装箱：产品装箱后常温储存，通风良好，环境清洁卫生。