[发明专利]摩尔多瓦半甜桃红葡萄酒的制备方法及其葡萄酒在审
| 申请号： | 201910820818.0 | 申请日： | 2019-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN110373292A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 赵雅丽;徐瑞敏;李莹莹;李冬;吴瀚;黄江南 | 申请（专利权）人： | 天明民权葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 郑州银河专利代理有限公司 41158 | 代理人： | 周游 |
| 地址： | 476800 河南省商丘市民*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种摩尔多瓦半甜桃红葡萄酒的制备方法及其葡萄酒，其制备方法包括以下步骤：(1)准备新采摘的成熟的摩尔多瓦葡萄，放入破碎机除梗破碎制得葡萄汁；(2)将步骤(1)除梗破碎后的葡萄汁入罐加入焦亚硫酸钾和果胶酶，温度控制在24‑28℃浸渍46‑50h；(3)步骤(2)浸渍后压榨去除皮渣，分离汁液将其温度降至18℃加入酵母进行发酵，发酵期间的温度控制在15‑18℃，每天监控温度和比重；(4)当步骤(3)中监控的比重降至1.020时，温度迅速降低至7‑9℃，加入焦亚硫酸钾和山梨酸钾，发酵停止；(5)用0.45微米除菌纸板过滤上清液到另一贮酒罐(6)两个月后加入蛋清进行澄清，然后过滤。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 发酵 浸渍 焦亚硫酸钾 桃红葡萄酒 葡萄汁 除梗 葡萄酒 破碎 破碎机 山梨酸钾 纸板过滤 果胶酶 上清液 温度降 贮酒罐 监控 压榨 汁液 除菌 蛋清 放入 皮渣 酵母 去除 过滤 采摘 澄清 葡萄 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种摩尔多瓦半甜桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)准备新采摘的成熟的摩尔多瓦葡萄，放入破碎机除梗破碎制得葡萄汁；(2)将步骤(1)除梗破碎后的葡萄汁入罐加入焦亚硫酸钾和果胶酶，温度控制在24‑28℃浸渍46‑50h；(3)步骤(2)浸渍后压榨去除皮渣，分离汁液将其温度降至18℃加入酵母进行发酵，发酵期间的温度控制在15‑18℃，每天监控温度和比重；(4)当步骤(3)中监控的比重降至1.020时，温度迅速降低至7‑9℃，加入焦亚硫酸钾和山梨酸钾，发酵停止；(5)用0.45微米除菌纸板过滤上清液到另一贮酒罐；(6)两个月后加入蛋清进行澄清，然后过滤。
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