[发明专利]多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺，包括以下步骤：将水和多不饱和脂肪酸混合后加入脂肪酶，加入正己烷后得到上层溶液和下层溶液。上层溶液减压蒸馏得到甘油多不饱和脂肪酸油脂；下层溶液脱水得到游离脂肪酸，和麦芽糊精混合，灭酶后得到油脂麦芽糊精酯；将甘油多不饱和脂肪酸油脂与生育酚混合后剪切，得到混合物料；将油脂麦芽糊精酯制成壁材，溶于水中得到第三混合液。将混合物料与第三混合液混合并乳化，经过剪切、均质和喷雾干燥，即得。本发明制备出的多不饱和脂肪酸微胶囊粉具有优良的抗氧化性能，并没有添加外源表面活性剂，也有效的提高了多不饱和脂肪酸储藏期内的氧化稳定性，延长产品货架期。

主权项

1.多不饱和脂肪酸微胶囊粉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将1重量份的水和1～7重量份的多不饱和脂肪酸混合后调节pH值至5～8，向其中加入脂肪酶并在温度为35～55℃下搅拌，边搅拌边充入氮气，反应得到第一混合液，将第一混合液与KOH‑乙醇溶液混合得到第二混合液；步骤二、向第二混合液中加入正己烷并震荡后，得到含甘油多不饱和脂肪酸油脂的上层溶液和下层溶液，取上层溶液进行减压蒸馏得到甘油多不饱和脂肪酸油脂；步骤三、调节下层溶液的pH值至1～3后加入正己烷得到提取相，对提取相进行脱水后用氮气吹干得到游离脂肪酸，将3.5～10重量份的游离脂肪酸和麦芽糊精混合后加入水中并调节pH值至7～9.5，然后加入脂肪酶并在温度为40～65℃的条件下搅拌8～12h，灭酶后得到油脂麦芽糊精酯；步骤四、将由步骤二制得的甘油多不饱和脂肪酸油脂与质量体积比为0.05～5％的生育酚混合后剪切，得到混合物料；步骤五、将由步骤三制得的油脂麦芽糊精酯与玉米糖浆、蔗糖、抗坏血酸混合，得到壁材，将壁材溶于温度为35～45℃的水中并搅拌均匀，得到第三混合液；步骤六、将由步骤四制得的混合物料与由步骤五制得的第三混合液混合，在温度为25～40℃的条件下搅拌，待乳化完成后再次搅拌剪切得到乳浊液，对乳浊液进行均质并保持油粒的粒径范围为0.01～1μm，得到乳液，将乳液进行喷雾干燥，即得所述多不饱和脂肪酸微胶囊粉。