[发明专利]一种膨化巴旦木仁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910829871.7 | 申请日： | 2019-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN110463964A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 杨欢;彭辉;倪伟超;郑洁 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 34134 安徽知问律师事务所 | 代理人： | 代群群<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种膨化巴旦木仁及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的膨化巴旦木仁及其制备方法，巴旦木仁清洗后经料液浸泡入味；再经干燥，将巴旦木仁的含水量控制在30‑40％，在此含水量区间的巴旦木仁压差膨化效果较好。内部结构单元的水蒸汽量不会远大于膨起操作所消耗的量，多余的水分不会降低产品的品质，而且，水蒸气在膨化过程中能提供足够的力形成多孔结构，从而产品硬度变小，使其膨松，从而解决了现有巴旦木仁质地坚硬、难入味和口感偏硬的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 膨化 入味 制备 内部结构单元 食品加工领域 水蒸气 含水量控制 产品硬度 多孔结构 膨化过程 水蒸汽量 压差膨化 变小 料液 膨松 质地 浸泡 清洗 消耗 | ||
【主权项】：
1.一种膨化巴旦木仁的制备方法，包括以下步骤：/n(1)碱液浸泡；/n(2)清洗；/n(3)料液浸泡；/n(4)干燥；/n(5)膨化；/n(6)冷却，/n其特征在于，经上述步骤(4)处理后，巴旦木仁的含水量控制在30-40％。/n
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