[发明专利]一种浓香型白酒老窖泥的制作方法

摘要

本发明涉及食品生产技术领域，且公开了一种浓香型白酒老窖泥的制作方法，包括以下步骤，选料：选取干燥的未做处理过的黄粘土，确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物，并且无异味、无污染，取材：选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料，加工黄粘土：对选取出的黄粘土进行加热处理，加热时间为1‑2h，同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中。该发明通过在新窖泥的顶部摊铺老窖泥，能够有效的增强新窖泥的发酵，促进新窖泥的微生物菌系的生长，减少新窖泥的培养微生物菌系的时间，提高了优质白酒的出酒率，同时对选料的要求和制备工艺，降低乳酸铁和乳酸钙生成的概率。

主权项

1.一种浓香型白酒老窖泥的制作方法，包括以下步骤，其特征在于：/nS1：选料：选取干燥的未做处理过的黄粘土，确保选取的黄粘土不掺杂沙石等杂物，并且无异味、无污染；/nS2：取材：选取红曲酯化霉、硫酸镁、磷酸二氢钾、乙酸钠、酒糟、酒尾、甲烷菌液、骨粉、尿素、豆粕、大曲粉为原料，/nS3：加工黄粘土：对选取出的黄粘土进行加热处理，加热时间为1-2h，使黄粘土均匀受热，同时将加热完成的黄粘土添加至搅拌机构中，对黄粘土搅拌粉碎，并进行杀菌处理；/nS4：混合原料：按照比例份量选取原料，将选取的原料进行粉碎混合处理，使原料充分且均匀的混合，并将步骤三得到黄粘土添加至混合原料内部，制成新窖泥；/nS5：晾晒：将新窖泥进行晾晒2-3h，确保新窖泥的柔韧性，并对晾晒的新窖泥进行翻拌；/nS6：取出老窖泥：先将窖底内部的老窖泥取出，将混合完成的新窖泥摊铺于窖底后，同时在新窖泥表面添加黄水发酵液和己酸菌活化液；/nS7：摊铺：将取出的原窖底的老窖泥均匀的摊平在新窖泥上表面，同时进行密封处理；/nS8：发酵：将泥入池，密封发酵一个月以上即为成熟窖泥，随后进行搭窖使用。/n